torta cioccolatosa al mou

Setacciare la farina, lo zucchero e il cacao, formate un buco e unire al centro il burro a pezzetti, le uova e la vanillina. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola e riporre in frigo per almeno un'ora.Togliere la pasta dal frigo. Stendere la pasta e porla in uno stampo precedentemente imburrato. Praticare dei fori sulla pasta con una forchetta. Appoggiare un foglio di carta forno, versargli sopra ceci secchi. Infornare a 200°C per 15 minuti, dopo togliere i legumi con tutta la carta forno e completare la cottura per altri 15 minuti circa.
Per la preparazione del caramello mou: mettere lo zucchero e l'acqua in un pentolino dal fondo spesso. Far cuocere a fuoco vivo mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. In un'altra pentola porre la panna liquida e portare dolcemente all'ebollizione. Quando lo zucchero e l'acqua hanno raggiunto la consistenza di un caramello, unire la panna liquida continuando a mescolare. Cuocere in base alla consistenza desiderata. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Per preparare la ganache: portate a ebollizione la panna in un pentolino a fondo spesso su fuoco medio. Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato ed il glucosio e mescolate con la frusta fino ad ottenere una crema liscissima. Sempre sbattendo, incorporate il burro, un pezzettino alla volta.
Dopo aver cotto la pasta frolla, riempitela con il caramello e infine con la ganache al cioccolato. Riporre in frigorifero per due ore circa e infine servite con un pò di zucchero a velo se preferite.