Torta cocco e ananas

Preparare l'ananas che verrà usato metà per la guarnizione e metà a cubetti nell'impasto.

Montare le uova e lo zucchero in un contenitore con le fruste elettriche.

Aggiungere lo yogurt e il sale e mescoliamo.

Aggiungere anche la farina ed il lievito setacciati mescolando bene per evitare grumi.

Infine aggiungere la farina di cocco ed i cubetti di ananas precedentemente lasciati sgocciolare.
Mescoliare il tutto.

Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata (il quantitativo è per una terrina piccola)
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti (in base al proprio forno fino a doratura della superficie e dopo aver fatto la prova stecchino che deve risultare asciutto).