Torta con mousse di gianduia

1. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Lavorate il burro morbido con 20g di zucchero e incorporate i tuorli, uno alla volta. Unite il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, le nocciole frullate con 40g di zucchero, il caffè, il latte, la fecola e la farina setacciata con il lievito. Versate l'impasto in uno stampo in silicone da 1,25 litri di capacità. Cuocete in forno caldo a 170° non ventilato per 15-20minuti. Fate raffreddare e sformate il dolce.
2. Scaldate la crema di nocciole a bagnomaria. Strizzate la gelatina, scioglietela in 3 cucchiai di panna e versatela sulla crema senza mescolare. Montate la panna rimasta e amalgamatela al composto tiepido. Montate a neve l'abume e unitelo alla mousse.
3. Lavate lo stampo che avete utilizzato per cuocere in forno, versate la mousse e lasciatela in frigo per 5-6 ore. Immerge lo stampo in acqua bollente per 5-6 secondi, posate sulla mousse la torta cucinata in forno e capovolgete su un piatto di portata. cospargete con il cacao setacciato.