Torta della nonna al pistacchio

In una ciotola mettere assieme farina, zucchero, sale, lievito e il burro tagliato a pezzetti a temperatura ambiente.
Con le mani frantumare il burro strofinandolo con gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere i tuorli e l'uovo e lavorare fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 2-3 ore (io l'ho lasciato il tempo di preparare la crema e che si freddasse un po'....come al mio solito non ho molta pazienza)

Preparare la crema: bollire il latte in un pentolino.
In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e sbatterli con la frusta almeno per un minuto.
Aggiungere l'amido e il sale e amalgamare bene.
Quando il latte avrà raggiunto il bollore aggiungerlo al composto delle uova; mescolare bene (finchè tutti gli ingredienti si saranno "sciolti") e rimettere sul fuoco finchè non avrà una consistenza densa.
Una volta che avrà bollito per 2 minuti togliere dal fuoco e aggiungere la crema al pistacchio; mescolare con la frusta finchè non sarà tutto omogeneo.
Coprire con pellicola e lasciate freddare.

Riprendere l'impasto e stendetene i 2/3 (dopo averlo lavorato un po', il tempo necessario perchè ritorni un po' morbido) mettendolo tra due fogli di carta da forno.
Con esso foderate una tortiera da 22 cm.
Bucherellate il fondo con una forchetta.
Versate al suo interno la crema al pistacchio e ricoprite con l'altro impasto steso.
bucherellate la superficie e decorate con un po' di pinoli.
Infornate a 180° per circa 40-45 minuti