TORTA DI CAROTE

Grattugiate le carote. Lavorare i tuorli con co zucchero, aggiungendo le carote, le mandorle finemente tritate, il brandy, il lievito mesolato con la fecola, ed infine i bianchi montati a neve ferma. Mescolare lentamente dal basso verso l'alto per evitare che smontino. Imburrare e cospargere di pane grattugiato una pirofila in cui versate l'impasto. Livellare con una spatola, spolverizzare con altro pane grattugiato ed aggiungere qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° per 40/50 minuti. Se la crosta superficiale si formasse con eccessiva rapidita', ricoprire con carta forno.