Torta di cocco

Questa ricetta è tratta da un vecchio ricettario del Bimby. Con questa torta ho fatto un figurone al compleanno di mia sorella. È piaciuta tantissimo! Non è troppo elaborata per cui potete cimentarvi nel farla anche senza Bimby!
Preparare 2 torte separatamente. Gli ingredienti per una sola torta sono:
150 g farina di cocco
150 g zucchero
3 uova
100 g burro
50 fecola di patate
1 bustina di vanillina
Scorza di ½ limone
1 cucchiaio di rum (facoltativo)
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
Amalgamare nel boccale lo zucchero con la scorza grattugiata del limone. Unire tutti gli altri ingredienti tranne il lievito e amalgamare per bene. Alla fine incorporare la bustina di lievito. Mixare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in una tortiera di circa 24 cm di diametro, precedentemente unta e infarinata, e cuocere, in forno preriscaldato, a 160 gradi per 20 minuti e a 180 gradi per altri 15 minuti circa.
Ripetere il procedimento per fare una seconda torta.
Per la crema, versare nel boccale 400 ml latte, 3 tuorli, 55 g farina, 150 g zucchero e 1 bustina di vanillina: cuocere a 90 gradi, velocità 4, finchè non si addensa (i tempi variano in base al tipo di latte usato). Alla fine unire 50 g di farina di cocco. Lasciare raffreddare.
Disporre su un piatto da portata una delle 2 torte. Farcire con la crema al cocco. Disporre sopra l'altra torta e ricoprire con la restante crema. Spolverizzare con farina di cocco.