Torta di compleanno con crema alle mandorle

Separare i tuorli dagli albumi.
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a quando si otterrà una crema ben spumosa ed areata. Aggiungere il burro sciolto e le mandorle che tritate in farina.

Aggiungere anche la scorza di limone grattugiata ed amalgamare per bene il tutto. Aggiungere la farina ed il lievito, precedentemente setacciati, incorporandoli poco alla volta.
Montare gli albumi a neve ed aggiungerli al composto con dei movimenti molto delicati dell’alto verso il basso per continuare ad incamerare aria all’interno del composto e non smontare gli albumi.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo e denso trasferirlo all’interno di una teglia precedentemente imburrata ed infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti.

In un pentolino aggiungere il latte e la farina, mescolando per bene con una frusta così da eliminare eventuali grumi.
Fare scaldare il tutto per qualche minuto ed aggiungere lo zucchero. Amalgamare il tutto ed aggiungere la crema alle mandorle.

Quando la crema sarà densa spegnere la fiamma, lasciar raffreddare mettendo in una ciotola coperta con pellicola trasparente a contatto.

Riprendere la torta e dividerla in due dischi. Adagiate sul piatto di portata il primo disco e bagnarla a piacere.
Cospargere la base con la crema alle mandorle e coprire con il secondo disco di torta.
Montare la panna ed utilizzarla per decorare la superficie della torta.
Decorare con le mandorle affettate e le altre decorazioni di zucchero.