Torta di grano saraceno

Lasciare ammorbidire il burro (io di solito lo passo un attimo nel microonde per scioglierlo leggermente).

Montare con una frusta elettrica il burro con 100 gr. di zucchero.

Unire i 5 tuorli e montare ancora bene il tutto.

Aggiungere le due farine, la frutta secca tritata, il pizzico di sale, lo yogurt ed infine il lievito e la vanillina.

Mescolare bene il tutto.

In una ciotola a parte montare a neve gli albumi unendo poco per volta i restanti 100 gr. di zucchero.

Unire gli albumi al composto, mescolando delicatamente.

Versare il tutto in uno stampo da torta e cuocere in forno preriscaldato a 1750 gradi per circa 35/40 minuti (controllare la cottura interna della torta con uno stuzzicadente).

Una volta raffreddata, tagliare la torta a metà, farcirla con la marmellata (io ho mischiato la marmellata di ribes rossi e quella di mirtilli che avevo fatto l'anno scorso), richiuderla e spolverizzarla con lo zucchero a velo.