Torta di mele

In una ciotola sbattete con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a farli raddoppiare di volume: devono essere densi e spumosi. Aggiungete 250 g di farina setacciata, la punta di un cucchiaio di essenza di vaniglia, la buccia di un limone grattugiata, un pizzico di sale, il latte e 100 g di burro fuso. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto liscio.
Montate a neve ferma gli albumi e uniteli al composto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
Sbucciate una mela, privatela del torsolo e tagliatela a pezzettini. Unitela all'impasto precedentemente preparato e mescolate.
Imburrate e infarinate una tortiera di 22 cm di diametro e versate l’impasto. Livellatelo e disponete sulla superficie l’altra mela sbucciata e tagliata a fettine sottili. Infornate a 180 °C per circa 40 minuti. Togliete il dolce dal forno e fatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.