Torta di mele coperta

Pulire le mele e tagliarle a fettine sottili, mescolare con gli 80 gr di zucchero e il mezzo cucchiaio di scorza del limone. Mettere da parte è preparare la frolla.

Impastare zucchero a velo, sale ,scorza del limone il burro freddo a pezzetti e i tuorli finché nn si vede più nessun pezzetto di burro. Aggiungere la farina e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio. Se dovesse risultare troppo morbido farlo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Stendere un po' di più della metà dell impasto in una tortiera da 26cm ben oleata bordi compresi (3 cm circa),distribuire le mele condite e coprire con la pasta rimasta stesa. Cucire la pasta con i bordi e cuocere a 160-170 gradi per circa mezz'ora o più.

Una volta sfornata, ancora da calda coprirla con la glassa( mescolare lo zucchero a velo con l albume e il succo di limone.)
Una volta raffreddata la glassa si indurisce e forma una golosa crosticina croccante.
A piacere si può solo spolverare di zucchero a velo.