Torta di noci e uvetta

Sgusciate le noci cercando di mantenere integri alcuni gherigli che terrete da parte per decorare la torta, tritate grossolanamente le restanti.
Lavate l’uvetta e mettetela in ammollo per circa 10 minuti in acqua tiepida o rum e quando si sarà gonfiata strizzatela bene e infarinatela con un po' di farina. Setacciate la farina insieme al lievito.
Separate i tuorli dagli albumi, ponendo quest’ultimi in un contenitore ben pulito.
In una terrina lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e morbido. Aggiungete uno per volta i tuorli facendo sempre incorporare il primo e poi aggiungere il prossimo. Unite il latte alternato a qualche cucchiaiata di farina.
Montate a neve gli albumi e aggiungeteli poco per volta insieme al resto della farina.
Infine mettete le noci tritate e l’uvetta. Versate l’impasto nella teglia e ponete in forno già caldo a 180°C per circa 40/60 minuti.
Lasciate raffreddare la torta e potete decorarla con zucchero a velo oppure, come ho fatto io, per un'occasione particolare.