TORTA DI RICOTTA E ANANAS

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve (con un pizzico di zucchero a velo così montano prima). Unire lo zucchero ai tuorli d'uovo ed amalgamare bene fino a far diventare spumosi, poi unire la ricotta e mescolare bene fino a che non sarà tutto incorporato; aggiungere un pò di succo di limone, la farina setacciata con il lievito, mescolare il tutto e unire l'ananas tagliata a cubetti (fino a questo punto l'impasto risulta un pò duro). Infine aggiungere gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto (per non smontare).
Imburrare e infarinare una tortiera, versare l'impasto e infornare a 180°C per 35-40 minuti.
Sfornare e quando la torta si è freddata spolverare con zucchero a velo.