Torta 'Festa del torrone'

PER FARCIA:
500g ricotta di pecora
150g zucchero a velo
200g torrone bianco duro
1 bicchierino di liquore al limone o (Strega)

PER BAGNA:
2 cucchiai di zucchero
2 bicchieri di acqua
4 bicchieri di liquore al limone o (Strega)

PER DECORARE:
200g cioccolato fondente a scaglie
100g torrone spezzettato grossolanamente
250g ricotta di pecora
100g zucchero a velo
50g pasta di mandorle

PREPARAZIONE CREMA:
Preparare la crema mescolando bene la ricotta con lo zucchero a velo, unire a filo il bicchierino di liquore e il torrone spezzettato e macinato fine fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

PER LA BAGNA:
Far bollire i due bicchieri di acqua con lo zucchero, toglierlo dal fuoco e unire il liquore, mescolare bene il tutto e far raffreddare.
Spezzettare il torrone in un sacchetto con un batticarne, metà tritarlo piuttosto fine.

ASSEMBLAGGIO:
Tagliare la base di Pan di Spagna in tre dischi, spennellare ogni disco con la bagna al liquore, farcire con la crema al torrone e decorare la superficie con il resto della crema.
Spolverizzare con il cioccolato fondente e torrone in scaglie grossolane.

Ricetta della raccolta:
AUTUNNO PITTORE