Torta Foresta nera

Tritiamo 140 g di cioccolato fondente grossolanamente e lo facciamo sciogliere a bagnomaria. Quando il cioccolato sarà completamente fuso, aggiungiamo il burro e lo facciamo sciogliere completamente, mescolando con un cucchiaio di legno, poi lo lasciamo intiepidire.
Nel frattempo mettiamo in una planetaria dotata di frusta i tuorli d’uovo assieme a metà dello zucchero semolato e facciamo montare il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versiamo il composto di cioccolato ormai tiepido nella ciotola della planetaria.
Una volta ottenuto un composto uniforme setacciamo la farina, l’amido di mais, il lievito e gli aggiungiamo poco per volta, sempre con la planetaria in azione, a bassa velocità, fino ad ottenere un composto liscio e compatto. A questo punto iniziamo a montare gli albumi a neve, unendo la parte restante di zucchero solo quando saranno già spumosi. Poi gli aggiungiamo all’impasto al cioccolato poco per volta: aggiungiamo inizialmente un paio di cucchiai per ammorbidire la massa di cioccolato, e poi continuiamo ad incorporare gli albumi restanti mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo. Continuiamo in questo modo fino ad ottenere un composto liscio, privo di grumi e spumoso.
Versiamo l'impasto che abbiamo preparato in una terrina precedentemente imburrata e infarinata.
Livelliamo la superficie con una spatola e inforniamo in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti (oppure a 160° per 40 minuti se in forno ventilato). Quando sarà pronta, la lasciamo riposare 5 minuti e poi la togliamo dallo stampo, e la posizioniamo su un piatto o una gratella.

Mettiamo a bollire acqua, zucchero e buccia di arancia per la bagna, fino a quando lo zucchero si è sciolto .
Non appena la torta sarà fredda,la tagliamo in tre dischi di uguale spessore. Prendiamo il primo disco e lo appoggiamo su un piatto da portata piuttosto grande, poi lo bagniamo con lo sciroppo, poi mettiamo sulla superficie una parte delle amarene. A questo punto prepariamo la crema chantilly, montando la panna insieme allo zucchero a velo.
Mettiamo 1/3 di crema sul primo disco e livelliamo con una spatola, poi continuiamo con il secondo strato.
Aggiungiamo l'ultimo disco e ricopriamo interamente i lati e la superficie con la crema, lasciando da parte un paio di cucchiai che ci serviranno per la decorazione finale.

Una volta terminato con l’aiuto di un cucchiaio mettiamo i ricci di cioccolato lungo la circonferenza esterna; facciamo ammorbidire leggermente il cioccolato fondente al microonde, saranno sufficienti 3-4 secondi, e lo grattugiamo con un pelaverdure per ricavare dei riccioli.

Gli mettiamo sulla superficie della torta, lasciando qualche centimetro dal bordo. Mettiamo la crema chantilly in una sac-à-poche con bocchetta stellata e decoriamo il bordo della torta con dei graziosi ciuffetti sui quali disponiamo una ciliegia o amarena intera. Una volta completata, lasciamo rassodare la torta foresta nera per una mezz'ora in frigorifero prima di servirla.