Torta menta e cocco

Separare il tuorlo dall'albume. Montare a neve l'albume.

Montare il tuorlo con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, lo sciroppo di menta, la farina di cocco, la farina 0 ed infine il lievito.

Amalgamare bene il tutto ed aggiungere un po' alla volta l'albume montato a neve, mescolando delicatamente.

Versare l'impasto in uno stampo a cerniera (24 cm) imburrato e infornare a 180°C per 40 minuti.

Una volta tolto dal forno, lasciare intiepidire, poi spalmare la superficie con la crema di nocciole e spolverare con la farina di cocco.
Se volete potete decorare con qualche fogliolina di menta fresca!