Torta Mimosa

Preparazione del pan di spagna:
Montare in una ciotola con le fruste elettriche le 4 uova e lo zucchero e poi aggiungere i tuorli, gli aromi, vanillina e scorza grattugiata del limone. Continuare a montare per ottenere un composto spumoso e raddoppiato. Setacciare la farina e la fecola di patate, incorporare con una frusta a mano poco alla volta. Infornare in uno stampo rotondo imburrato e infarinato in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Preparazione della bagna:
In un pentolino mettere a bollire l'acqua con lo zucchero e la scorza del limone. Quando lo sciroppo si è raffreddato, aggiungere 300 ml di limoncello e mettere in frigo.

Preparazione della crema chantilly al limoncello :
Scaldare in un pentolino il latte con la scorza di limone e in una terrina sbattere le 3 uova con lo zucchero e poi aggiungere la farina. Versare il latte aromatizzato al limone in una pentola con il composto di uova. Mettere sul fuoco e far addensare la crema pasticcera. Una volta raffreddata la crema aggiungere il limoncello e la panna montata. Riporre in frigo fino al momento di farcire.

Assemblaggio della torta mimosa:
Tagliare il pan di Spagna in tre dischi e di quello superiore tagliarlo sottile per ricavare i cubetti per la decorazione. Stendere il primo disco e spennellarlo bene con la bagna, deve essere ben inzupposo, e farcire con la crema chantilly al limoncello. Procedere allo stesso modo con il secondo strato e infine decorare con i cubetti di pan di Spagna e si può spolverare il dolce con zucchero al velo.
La ricetta è una mia rielaborazione della torta mimosa di Sal De Riso.