Torta mimosa

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina e la buccia di limone grattugiata. Infine incorporare gli albumi montati a neve. Versare il composto in una tortiera e cuocere in forno a 180° per 50 minuti. Nel frattempo preparare la crema. In un pentolino mettere i tuorli con lo zucchero e la farina. Mescolare e aggiungere il latte. Portare sul fuoco e mescolare fino a quando la crema si sarà addensata. Lasciare raffreddare e incorporare la panna montata. Dividere il pan di spagna in tre dischi tenendo da parte il disco centrale. Bagnare un disco di pan di spagna con la bagna di acqua e zucchero. Aggiungere un terzo della crema e chiudere con l'altro disco di pan di spagna bagnato. Ricoprire la torta con il resto della crema e decorare con il pan di spagna sbriciolato.