Torta mimosa al cioccolato

Per il pan di Spagna al cioccolato: in un pentolino far sciogliere insieme al latte e al burro il cioccolato fondente spezzettato a bagnomaria. Fate intiepidire il composto senza però portarlo ad ebollizione. Nel frattempo montate le uova insieme allo zucchero. Unire le uova montate insieme allo zucchero al composto di cioccolato intiepidito e mescolate bene il tutto. Infine aggiungere anche la farina e il lievito setacciati e mescolate il composto in modo da evitare la formazione di grumi. Versare il composto in una tortiera di circa 24 cm ricoperta di carta forno. Fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 45-50 minuti. Far raffreddare completamente il dolce. Una volta fredda, tagliate in orizzontale la torta in 3 strati. Tagliate lo strato centrale a cubetti che serviranno per decorare la torta. Per la crema ganache: montare la panna e far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Dopo aver fatto raffreddare il cioccolato aggiungere la panna montata e mescolare il tutto dal basso verso l'alto. A questo punto, versate metà crema ganache su uno dei 2 dischi di torta rimasti e ricoprire con l'altro disco. Ricoprite completamente la torta (bordi inclusi) con la ganache rimasta e con i cubetti di dolce precedentemente tagliati. Mettere in frigo per un paio d'ore prima di servire. Dal ricettario dei dolci di Valentina 5