Torta mimosa all'ananas

Montate i tuorli con lo zucchero e la fecola, aggiungete 4 dl di succo d'ananas; trasferite il composto in una pentolina e fate addensare a fuoco dolce, senza far bollire. Versate la crema in una ciotola e lasciate raffreddare. Eliminate la buccia dell'ananas, e tagliatelo a dadini; lasciateli sgocciolare in uno scolapasta. Montate la panna ben fredda con lo zucchero vanigliato e ponetela in una ciotola in frigo. DIvidete il pan di spagna a metà, in senso orizzontale, ottenendo due dischi. Da una metà ricava un disco grande (25 cm di diametro), dall'altra un disco più piccolo (23 cm). Tagliate a cubetti i ritagli del pan di spagna. Bagnate i dischi e i cubetti con il succo d'ananas rimasto e il rum. Componete la torta alternando i due dischi alla crema, formando una cupola; spalmatela di panna e distribuitevi sopra i dadini di ananas. Decorate con alcune foglie dell'ananas, fragole e menta.Un consiglio: fate riposare la torta pronta, in frigo per qualche ora prima di servirla.

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