torta mocaccina

preparare la frolla, lavorando il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unite le uova poi il cacao, la farina, il lievito e il sale. Impastate il tutto e fate riposare l’impasto in frigo per 30 minuti.

ratelo con la frusta.
Preparare la crema pasticcera.
Mentre la crema si raffredda, preparare la ganache al cioccolato portando a bollore la panna in un pentolino per poi unire il cioccolato tritato. Amalgamate con una frusta, finché la ganache non sarà del tutto emulsionata.

Mescolate la crema pasticcera, la ganache e il caffè con una frusta per ottenere una crema liscia e cremosa.

Incominciate a farcire la torta, stendendo la frolla in una tortiera imburrata e infarinata. Farcite il guscio di frolla con la crema al cioccolato e caffè, FINO A META' della tortiera. Cuocete la torta in forno a 175° per 35 minuti e poi fatela raffreddare.

Portate a bollore la panna in un pentolino e poi unite il cioccolato tritato. Amalgamate il tutto con una frusta, finché la ganache non sarà del tutto emulsionata, poi versate la ganache al cioccolato bianco all’interno della torta.

Per decorare riempite un cornetto di carta con la ganache al cioccolato fondente e tracciate un disegno decorativo a piacimento sulla superficie torta. Potete replicare come Knam una ragnatela un questo modo: tracciate sulla superficie della torta una spirale partendo dal centro, poi con uno spiedino tracciate delle righe sulla superficie, in modo da creare la decorazione tipica.