Torta moka di compleanno

Preparare il pan di spagna.



Unire le uova allo zucchero e montare (meglio se con la planetaria) sino ad ottenere un composto molto gonfio e denso, aggiungendo a filo una tazzina di caffè ristretto senza far smontare il composto.

Setacciare la farina con il lievito ed unirli gradualmente e delicatamente, insieme con un pizzico di sale, alla massa di uova.

Versare immediatamente in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 160° per circa 30 minuti.

Lasciarlo raffreddare su una gratella.

Mescolare la crema pasticcera con una tazzina di caffè ristretto ed amalgamare bene.

Unire due o tre cucchiai di panna montata e mescolare dal basso verso l'alto per non far smontare il tutto.

Preparare una bagna con una tazzina di caffè ristretto ed uno sciroppo di acqua e zucchero.



Tagliare il pan di spagna in tre strati orizzontali.

Bagnare il primo strato con la bagna al caffè e coprirlo con uno strato di crema ed alcuni chicchi di caffè al cioccolato.

Aggiungere il secondo strato di pan di spagna, bagnarlo e coprirlo con un altro strato di crema e qualche chicco di caffè al cioccolato.

Ultimare con il terzo strato di pan di spagna e bagnarlo.

Coprire completamente la torta con la restante crema al caffè, decorare il contorno con ciuffetti di panna montata sormontati da un chicco di caffè al cioccolato e spolverizzare con il cioccolato fondente al caffè triturato grossolanamente.