Torta mousse al cioccolato

Fondere il cioccolato,tenendone da parte 40g per la glassa,con tre cucchiai di acqua,il caffè solubile e il burro. Togliere dal fuoco e unire i tuorli. Montare a neve gli albumi e,quando la crema al cioccolato sarà fredda,unirli al composto. Versare il tutto in una pirofila e mettere in frigo per sei ore. Una volta solidificato,capovolgere il dolce e procedere con la glassatura:sciogliere a bagnomaria il cioccolato rimasto e spalmarlo poi sulla torta. Si può aggiungere anchedel cacao in polvere.