Torta Opera

Iniziamo preparando il busciut al cioccolato sbattendo 4 uova intere con 125 gr di zucchero a velo per poi aggiungere 20 gr di burro fuso e 3 albumi monati a neve. Dividete l'impasto in tre parti e disponete ciascuno su una teglia rettangolare, coperta da carta forno per 8/10 minuti a 180° a forno già caldo. Preparate la ganache al cioccolato facendo bollire 120 ml di panna che verserete su 120 gr di cioccolato fondente e con un cucchiaio giarte fino ad ottenere un composto omogeneo. Per prepara la bagna al caffe dovete sciogliere in 80 ml di caffè caldo, 50 gr di zucchero e un cucchiaio abbondante di rum. Per preparare la crema al burro mettete 4 tuorli in una ciotola, fate bollire a 115 gradi 30 ml di acqua e 100 gr di zucchero e versateli a filo sulle uova mentre sbattete con la frusta a velocità massima per almeno 5 minuti. Appena ilcomposto diventa morbido e gonfio aggiungete 160 gr di burro morbido e 2 cucchiaini di caffè in polvere. Adesso assemblate bagnando il primo buiscuit e poi livellando metà della crema al caffe, quindi procedete con il secondo strato di buiscuit e bagnandolo per poi livellare la ganache al cioccolato. Quindi ultimo strato di buiscuit , ultima bagna e livellare la crema al burro rimasta. Fate riposare la torta una notte in frigo e se volete potete ricoprirla così come nella versione ufficiale con la glassa al cioccolato che ottente sciogliendo a bagnomaria 130 ghr ci cioccolato fondente che amalgamate con 15 gr di olio di semi, altrimenti potete fare come ho fatto io lasciandola con la crema al burro e decorando sempre con del cioccolato fondente.