TORTA PARADISO

setacciare la farina con il lievito e la fecola
sciogliere il burro
montare i tuorli con lo zucchero

a parte montare gli albumi con un pizzico di sale
grattugiare la buccia del limone stando attenti a non prendere il bianco che darebbe alla torta un tocco amarognolo
unire gli albumi ai tuorli montati con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l’alto per non smontare il composto

aggiungere la miscela di farina a pioggia poco per volta in 3/4 fasi, durante le quali non si dovrà aggiungere la successiva se prima non sarà completamente assorbita la parte inserita
unire il burro sempre con lo stesso movimento
imburrare e infarinare la tortiera

versare il composto
cuocere in forno a 180°C per 30/35 minuti
fare la prova dello stecchino prima di ritirare dalla cottura,

se al centro risulta asciutta allora, ritirare dal forno e fare raffreddare nella teglia stessa per 10 minuti, successivamente estrarre dalla teglia e lasciare raffreddare completamente su una griglia

spolverare con lo zucchero a velo e servire