Torta Pasqualina della mia amica Ele

Disponete sul tagliere la farina a fontana e versate al centro 2 cucchiai d'olio e spolverizzate con un pizzico di sale, cominciate ad impastare con la punta delle dita incorporando l'olio alla farina. Continuate a lavorare la pasta aggiungendo, poco alla volta un bicchierescarso d'acqua, fino ad ottenere un impasto sodo e liscio; lavorate la pasta per 10 minuti, poi formate un panetto e copritelo con un telo umido e lasciatelo riposare per 1 ora. Nel frattempo lavate bene le bietole, scolatele senza asciugarle troppo e tagliatele a listarelle ed infine fatele appassire in una pentola coperta con la sola acqua rimasta dal lavaggio; poi scolatele, strizzatele bene e conditele con la maggiorana tritata, il parmigiano, il sale ed il pepe. Incorporate alla verdura la ricotta, la mollica bagnata nel latte e ben strizzata e un uovo sbattuto; lavorate bene finche l'impasto sara ben amalgamato. Dividete la pasta in 5 porzioni e stendetele in altrettante sfoglie molto sottili con una foderate uno stampo a cerniera, spennellato di olio, lasciando uscire la pasta dai bordi. Spennellatela d'olio, poi sovrapponetene una seconda e quindi una terza, sempre ungendole con olio. Coprite le sfoglie con il composto di bietole e in questo fate fossette profonde in cui sguscerete 4 uova che insaporirete con un pizzico di sale. Ungete di olio le sfoglie rimaste e appoggiatele sul ripieno facendo aderire i bordi delle sfoglie inferiori a quelli delle sfoglie superiori con poca acqua. Con gli avanzi di pasta fate delle strisce sottili e adagiatele sulla superficie fissandole alla pasta con un po' di acqua. Ripiegate la pasta che esce dai bordi verso l'interno e formate un cordoncino. Cuocete la Pasqualina in forno già caldo per circa 70-75 minuti. Potetela servirla calda o fredda a seconda dei gusti.