Torta pistacchi e nutella

Separate gli albumi dai tuorli, tenendo da parte gli albumi.

In una terrina mettete lo zucchero con i tuorli e montateli per bene fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete la farina setacciata, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, un bicchierino di cognac, il pistacchio tritato e il lievito anch’esso setacciato. Amalgamate il tutto facendo attenzione a non smontare il composto.

E’ importante che utilizziate dei pistacchi non tostati e non salati.

Montate gli albumi a neve ferma in una ciotola, aiutandovi nel procedimento aggiungendo un pizzico di sale.

Unite poco alla volta gli albumi montati a neve all’impasto. Utilizzate un cucchiaio di legno procedendo dal basso verso l’alto per non smontarli.

Imburrate e infarinate una teglia da 24 cm di diametro e versateci dentro l’impasto. Cuocete la torta in forno statico a 180 °C per 40-50 minuti.

Prima di sfornare la torta fate la prova dello stecchino per verificarne l’effettiva cottura, quindi mettetela su una gratella a raffreddare.

Passate un paio d’ore, dividetela a metà a ricavarne due dischi uguali. Meglio sarebbe farla raffreddare per più tempo per ottenere un taglio più preciso.

Farcite la superficie del disco inferiore con un abbondante strato di Nutella e risovrapponeteci quello superiore a riformare la torta.

Con l’aiuto di una spatola da pasticciere o semplicemente con un coltello a lama liscia ricopritela interamente di Nutella. Fate uno strato sottile, altrimenti la torta diventerà troppo dolce.

Completate ricoprendo la torta con la granella di pistacchi, sui lati e sulla superficie. Se volete potete coprirla tutta oppure fare una decorazione come nel nostro caso.