Torta pistacchio e ciocco bianco

PER DECORARE:
Gelatina di albicocche
120 g pistacchi non salati tritati
100 g cioccolato bianco grattugiato
1 pera
1 pesca noce
4 lamponi
Rametti ribes
Acini uva senza semi
Foglioline di menta

PREPARAZIONE:
Montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere l’olio a filo e lo yogurt greco. Amalgamando con una frusta a mano aggiungere la vaniglia, il sale, le farine setacciate con il lievito, quindi i pistacchi e il cioccolato grattato con la grattugia a fori grossi. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 60 minuti circa sul piano medio del forno (a gas). Prima di sfornarla e sformarla tenerla in forno spento per altri 5 minuti.

DECORAZIONE:
Per prima cosa preparare tritati i pistacchi per il bordo e grattugiare il cioccolato bianco per la superficie della torta, (per ottenere l’effetto “ricciolo” il cioccolato deve essere leggermente “caldo”, con temperatura intorno ai 28°). Quindi tagliare a spicchi la pesca noce e la pera, lavare e asciugare il resto della frutta. Procedere scaldando la gelatina di albicocche in un pentolino allungandola con un po’ di acqua, poi con la stessa, pennellare tutta la torta per far aderire la granella di pistacchi lungo il bordo e i riccioli di cioccolato bianco sulla superficie. Fatto questo, disporre la pesca noce a ventaglio nel centro della torta, sistemare le fettine di pera sul fianco della pesca, (gelatinare le fettine subito per non farle ossidare), quindi unire gli acini di uva alternati ai ribes mettendo un lampone e qualche fogliolina di menta per rifinire.


Ricetta della raccolta:
FANTASIE DI FRUTTA