Torta Raffaello

Ingredienti per la base:
• 4uova;
• 150 g di zucchero;
• 250 g di farina;
• 60 g di farina di cocco;
• 50 g di mandorle pelate;
• 16 g di lievito per dolci;
• 150 ml di latte;
• 150 ml di olio di semi.
Per la bagna:
• 200 ml di latte;
• 50 g di farina di cocco;
• 1 cucchiaio di zucchero.
Per la farcia e la copertura:
• 400 g di cioccolato bianco;
• 400 ml di panna (metà verrà montata e metà servirà per sciogliere il cioccolato);
• 50 g di mandorle pelate;
• 50 g di farina di cocco.

Preparazione.
In una ciotola amalgamate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite il latte e l’olio. Aggiungere poco alla volta la farina e il Lievito Pane degli Angeli setacciati, le mandorle tritate e la farina di cocco. Mettete il composto in una teglia imburrata e infarinata (o rivestita di carta da forno) del diametro di 26cm. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti. Lasciare raffreddare coprendo con un panno e sformatela.
Nel frattempo preparate la farcia e la copertura. Tritate il cioccolato bianco e unitelo a metà della panna che prima avevate fatto bollire. Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà sciolto. Fate raffreddare e unite l'altra metà di panna montata. Mettete in frigo fino a quando non dovrete utilizzarla.
Preparate la bagna scaldando il latte con lo zucchero e la farina di cocco. Fate scaldare e poi lasciate riposare fino al momento di utilizzarla.
Tagliate la torta a metà e bagnate con il latte dopo averlo filtrato. Aggiungete un terzo della farcia al cioccolato, aggiungete le mandorle tritate e un po’ di farina di cocco. Coprite con l'altra metà di torta e bagnate con altro latte e ricoprite con il resto della farcia.
Per decorare la torta mettete le mandorle intere e qualche Raffaello.