TORTA RICOTTA E PERE

preparare il biscotto montando a neve gli albumi con lo zucchero, mescolare in una terrina le nocciole tritate e la farina, incorporare le polveri all'albume, aggiungere poi i tuorli, il burro e il succo del limone. prendere due teglie tonde di uguale diametro (22-24 cm), coprirle con la carta forno. mettere il composto di biscotto nel sac a poche e, con un movimento circolare, distriburlo nelle due teglie (il biscotto non deve essere molto alto). cuocere a 180° per 15-20 minuti. nel frattempo pulire e tagliare a dadini le pere, cuocerle con un filo di olio e 50 gr di zucchero, quando sono cotte aggiungere metà fialetta di vaniglia e far raffreddare. mescolare la ricotta con i restanti 100 gr di zucchero e montare la panna. mescolare la panna con la ricotta. prendere un biscotto, bagnarlo leggermente con un pò di bagna, versarci sopra la crema di ricotta e, sulla crema, le pere cotte. bagnare l'altro biscotto e coprire la torta. far sciogliere a bagnomaria il cioccolato, spolverizzare la torta con zucchero e velo e creare dei decori con il cioccolato fuso. conservare in frigo almeno un'ora prima di servire