Torta ricotta, pere e cioccolato

Preparate la frolla al cacao.
Impastate velocemente la farina, il cacao, lo zucchero, il burro, l'uovo, il lievito e il sale.
Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparate il ripieno.
Scolate le pere. Mettete da parte mezza pera per la decorazione e tagliate a pezzetti le altre.
In una terrina mescolate la ricotta, lo zucchero e il tuorlo. Unite le pere a pezzetti.

Assemblate la torta.
Stendete la pasta frolla in uno stampo tenendo il bordo alto.
Riempite con il composto di ricotta e livellate il ripieno.
Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 30/35 minuti.
Lasciate raffreddare e poi mettere nel frigorifero.

Preparate la ganache.
Portate quasi a bollore il latte, unite il cioccolato a scaglie.
Mescolate e quando il cioccolato si è sciolto spegnete e unite un cucchiaino colmo di burro.
Mescolate, lasciate intiepidire e poi mettete nel frigorifero per circa 2 ore.

Decorate la torta.
Spalmate la ganache sulla ricotta, lavoratela a piacere con un coltello o con una forchetta.
Formate delle rose con la pera tenuta da parte e tenete in frigorifero fino al momento di servire.