Torta Rocher

In una terrina setacciare la farina, aggiungervi la frumina setacciata e mescolare.

Sbattere i tuorli con 40 ml di acqua bollente, aggiungervi gradatamente 100 g di zucchero, la vanillina, il sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.

Montare le chiare a neve, poi aggiungere lo zucchero rimasto (50 g) e sbattere per qualche minuto.

Mettere le chiare sopra ai tuorli sbattuti e mescolare il tutto dal basso verso l’alto.

Setacciare sopra al tutto la farina mescolata con la frumina. Mescolare dal basso verso l’alto ed aggiungere il lievito setacciato (mescolando sempre dal basso verso l’alto).

Mettere l'impasto in una tortiera foderata di carta da forno e cuocere nella lastra inferiore del forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa.

Togliere il dolce raffreddato dalla tortiera e tagliarlo in verticale a fette spesse 1 cm.

Mettere la pellicola trasparente su tutta la superficie di una ciotola semisferica (all'interno).

Mettere le fette di pan di spagna dentro la ciotola in modo concentrico partendo dal fondo e poi in alto (non ci devono essere spazi vuoti e devono avanzare delle fette per il sopra → quindi vedere se riempire o no tutta la ciotola).

Preparare la crema rocher: montare 200 ml di panna (quella di frigorifero).

In una terrina mettere la nutella scaldata a bagnomaria (mettere il suo barattolo di vetro, senza tappo e senza pellicola, dentro un pentolino contenente acqua calda fino a metà sul fuoco → la nutella deve diventare più cremosa), 40 g di granella di nocciola e i wafer sbriciolati.

Mescolare ed unire la panna montata.

Mescolare dal basso verso l'alto e conservare la crema rocher in frigorifero.

Spennellare le fette di pan di spagna, che si trovano all'interno della ciotola, con un po' di latte.

Versare la crema rocher nella ciotola e coprire con le fette pan di spagna avanzate (anche quest'ultime bagnarle con un po' di latte).

Mettere sopra il tutto la pellicola trasparente e mettere in frigorifero per una notte.

Preparare la ganache: mettere in un pentolino 300 ml di panna (quella non di frigorifero) ed il burro.

Quando il composto è quasi a bollore, metterlo in una terrina contenente il cioccolato tagliato a pezzettini.

Mescolare bene e, quando si è sciolto tutto il cioccolato, aggiungere 40 g di granella di nocciole.

Far intiepidire la ganache (non in frigorifero).

Togliere la torta dal frigorifero.

Levare la pellicola trasparente che si trova all'esterno della ciotola e capovolgere il dolce in un piatto da portata.

Togliere la pellicola trasparente che si trova sopra il dolce.

Ricoprire la torta con la ganache e decorarla con i ferrero rocher.

Conservare il dolce in frigorifero.