Torta Ross a 3 piani

Ingredienti (x teglie 12 + 16 + 20)

Pan di Spagna al cioccolato
320g farina
80g cacao amaro
300g zucchero
200g burro
10 uova intere
2 bustine di lievito x dolci

Crema Rocher
800g Nutella
400ml panna fresca
240g nocciole
1 pacco di wafer alla nocciola

Glassa
450ml panna fresca
600g cioccolato fondente
120g glucosio

Preparazione:
Pan di Spagna al cioccolato
Lasciare ammorbidire il burro in un recipiente (non fonderlo!).
Mescolare le uova e lo zucchero con la frusta elettrica fino ad ottenere un impasto spumoso. Aggiungere il burro ammorbidito, mescolando con la frusta elettrica. Unire setacciandoli farina e cacao poco per volta e la bustina di lievito, mescolando con un cucchiaio di legno. Versare l'impasto nelle 3 teglie precedentemente imburrate e infornare a 150° per 40 minuti circa nel forno preriscaldato. Una volta sfornati capovolgere gli stampi e lasciar raffreddare, quindi farcirli con la Crema Rocher.

Crema Rocher
Sciogliere la Nutella a bagnomaria.
Poi mettere le nocciole tritate grossolanamente.
Aggiungere la panna montata senza zucchero e poi i wafer.

Glassa di copertura
Va preparata alla fine, solo dopo aver montato la torta.
In un pentolino mettere la panna fresca (non montata) e tutto il cioccolato fondente tagliato a pezzettini. Mescolare e portare a ebollizione la panna con il cioccolato. Appena si inizieranno a formare le prime bollicine, aggiungere il glucosio e mescolare su fiamma bassa ancora per qualche minuto per far sciogliere il tutto.
Prima di metterla sulla torta si dovrà raffreddare un poco.

Montaggio
Farcire la base del dolce (stampo più grande) e infilare i mikado al centro (tagliati a misura), dove andrà il secondo strato e così fino al terzo. Se avanza della crema rocher, usarla per incollare i piani uno sull'altro. A questo punto si può ricoprire il tutto con la glassa e mettere in frigorifero x 1h perché si solidifichi leggermente e poi si può decorare a piacere con i 2 cioccolati e altro.
Nota:
Si può preparare il pan di spagna al cacao anche in anticipo, basterà conservarlo protetto da un sacchetto di plastica in frigorifero per 3 giorni; oppure metterlo in congelatore avvolto in una pellicola di plastica per alimenti, in questo modo si conserverà anche per 30 giorni.