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RICETTE DELLE DOLCINE
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Elaborata
120 min.
Ingredienti
- 150 g FARINA 00
- 150 g FECOLA DI PATATE
- META' busta/e LIEVITO PER DOLCI PANEANGELI
- 6 (nessuna) UOVA
- 225 g ZUCCHERO SEMOLATO
- 300 g BURRO MORBIDO
- 1 (nessuna) SCORZA GRATTUGIATA LIMONE
- 1 pizzico/i SALE
- 4 (nessuna) TUORLI
- 150 g ZUCCHERO SEMOLATO
- 120 g FARINA
- 750 ml LATTE
- 1 (nessuna) SCORZA INTERA LIMONE
- 375 ml PANNA DA MONTARE
- 2 cucchiaio/i CACAO AMARO
- 10 (nessuna) BIGNE'
- 150 ml PANNA DA MONTARE
- 1 q.b GRANELLA DI NOCCIOLE
- 3 cucchiaio/i ZUCCHERO SEMOLATO
- 1-1/2 cucchiaio/i ACQUA
- 225 ml ACQUA
- 225 ml LIQUORE A PIACERE TIPO MARASCHINO O RUM
PREPARAZIONE BASE TORTA PARADISO:
- SETACCIARE 150g FARINA, 150g FECOLA E LIEVITO PANEANGELI INSIEME
- MONTARE A CREMA 300g BURRO CON 225g DI ZUCCHERO, DOPO AGGIUNGERE 6 TUORLI UNO PER VOLTA, IL PIZZICO DI SALE, LA SCORZA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
- AGGIUNGERE POCO PER VOLTA LE FARINE SETACCIATE E MESCOLARE DAL BASSO VERSO L'ALTO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO
- MONTARE GLI ALBUMI A NEVE FERMA E UNIRE DELICATAMENTE AL COMPOSTO PRECEDENTE
- METTERE IN UNA TEGLIA IMBURRATA E INFARINATA E INFORNARE A 180°PER 35-40 MINUTI
PREPARAZIONE CREMA:
- MONTARE A CREMA 4 TUORLI CON 150g DI ZUCCHERO, UNIRE UN PO' PER VOLTA 120g DI FARINA SETACCIATA, POI 750ml DI LATTE A FILO E LA SCORZA INTERA DI UN LIMONE
- METTERE SU FUOCO E MESCOLARE FINO A QUANDO SI ADDENSA
- TOGLIERE DAL FUOCO, TOGLIERE LA SCORZA E FAR RAFFREDDARE EVITANDO FORMAZIONE PELLICINA
- AGGIUNGERE 375ml DI PANNA MONTATA E LASCIAR RIPOSARE IN FRIGO PER MEZZ'ORA
- METTERE IN UNA CIOTOLA 10-12 CUCCHIAI DELLA CREMA FATTA RIPOSARE
- IN UN'ALTRA CIOTOLA METTERE ALTRI 10-12 CUCCHIAI E AGGIUNGERE 2 CUCCHIAI COLMI DI CACAO AMARO
- FAR RIPOSARE ANCORA UN PO' IN FRIGO LE DUE CREME
- CON LA CREMA RIMASTA RIEMPIRE I BIGNE'
PREPARAZIONE CARAMELLO:
- METTERE IN UN PADELLINO ANTIADERENTE 3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO, 1 CUCCHIAIO E MEZZO DI ACQUA E FAR CARAMELLARE; QUANDO E' ANCORA LIQUIDO TOGLIERE DAL FUOCO E IMMERGERVI LA PARTE SUPERIORE DEI BIGNE'E FARLI RAFFREDDDARE
PREPARAZIONE BAGNA:
- IN UN PENTOLINO METTERE 225ml DI ACQUA,225ml DI ZUCCHERO MESCOLARE E FAR BOLLIRE
- TOGLIERE DAL FUOCO, UNIRE IL LIQUORE E FAR RAFFREDDARE
ASSEMBLAGGIO TORTA:
- TOGLIERE LA CROSTA LATERALE DEL PAN DI SPAGNA
- TAGLIARE IN DUE DISCHI E BAGNARLI CON LA BAGNA
- VERSARE PARTE DELLA CREMA BIANCA SULLA BASE DELLA TORTA, LIVELLARE E COPRIRE CON L'ALTRO DISCO
- SPENNELLARE LA TORTA E I BORDI LATERALI CON LA CREMA BIANCA RIMASTA
- COSPARGERE I BORDI CON LA GRANELLA DI NOCCIOLE
- DISPORRE I BIGNE' A CORONA INTERVALLATI DA CIUFFETTI DI PANNA MONTATA
- PRENDERE LE CIOTOLE DI CREMA DAL FRIGO E DECORARE LA TORTA A SRTISCE
- SETACCIARE 150g FARINA, 150g FECOLA E LIEVITO PANEANGELI INSIEME
- MONTARE A CREMA 300g BURRO CON 225g DI ZUCCHERO, DOPO AGGIUNGERE 6 TUORLI UNO PER VOLTA, IL PIZZICO DI SALE, LA SCORZA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
- AGGIUNGERE POCO PER VOLTA LE FARINE SETACCIATE E MESCOLARE DAL BASSO VERSO L'ALTO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO
- MONTARE GLI ALBUMI A NEVE FERMA E UNIRE DELICATAMENTE AL COMPOSTO PRECEDENTE
- METTERE IN UNA TEGLIA IMBURRATA E INFARINATA E INFORNARE A 180°PER 35-40 MINUTI
PREPARAZIONE CREMA:
- MONTARE A CREMA 4 TUORLI CON 150g DI ZUCCHERO, UNIRE UN PO' PER VOLTA 120g DI FARINA SETACCIATA, POI 750ml DI LATTE A FILO E LA SCORZA INTERA DI UN LIMONE
- METTERE SU FUOCO E MESCOLARE FINO A QUANDO SI ADDENSA
- TOGLIERE DAL FUOCO, TOGLIERE LA SCORZA E FAR RAFFREDDARE EVITANDO FORMAZIONE PELLICINA
- AGGIUNGERE 375ml DI PANNA MONTATA E LASCIAR RIPOSARE IN FRIGO PER MEZZ'ORA
- METTERE IN UNA CIOTOLA 10-12 CUCCHIAI DELLA CREMA FATTA RIPOSARE
- IN UN'ALTRA CIOTOLA METTERE ALTRI 10-12 CUCCHIAI E AGGIUNGERE 2 CUCCHIAI COLMI DI CACAO AMARO
- FAR RIPOSARE ANCORA UN PO' IN FRIGO LE DUE CREME
- CON LA CREMA RIMASTA RIEMPIRE I BIGNE'
PREPARAZIONE CARAMELLO:
- METTERE IN UN PADELLINO ANTIADERENTE 3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO, 1 CUCCHIAIO E MEZZO DI ACQUA E FAR CARAMELLARE; QUANDO E' ANCORA LIQUIDO TOGLIERE DAL FUOCO E IMMERGERVI LA PARTE SUPERIORE DEI BIGNE'E FARLI RAFFREDDDARE
PREPARAZIONE BAGNA:
- IN UN PENTOLINO METTERE 225ml DI ACQUA,225ml DI ZUCCHERO MESCOLARE E FAR BOLLIRE
- TOGLIERE DAL FUOCO, UNIRE IL LIQUORE E FAR RAFFREDDARE
ASSEMBLAGGIO TORTA:
- TOGLIERE LA CROSTA LATERALE DEL PAN DI SPAGNA
- TAGLIARE IN DUE DISCHI E BAGNARLI CON LA BAGNA
- VERSARE PARTE DELLA CREMA BIANCA SULLA BASE DELLA TORTA, LIVELLARE E COPRIRE CON L'ALTRO DISCO
- SPENNELLARE LA TORTA E I BORDI LATERALI CON LA CREMA BIANCA RIMASTA
- COSPARGERE I BORDI CON LA GRANELLA DI NOCCIOLE
- DISPORRE I BIGNE' A CORONA INTERVALLATI DA CIUFFETTI DI PANNA MONTATA
- PRENDERE LE CIOTOLE DI CREMA DAL FRIGO E DECORARE LA TORTA A SRTISCE
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Commenti (10)
tanti dolcissimi AUGURI di buon compleanno alla festeggiata di oggi 💕💕🎉💕💕 e con questa meravigliosa creazione dolciaria, complimenti a te e buon martedì
Bella
07 maggio 2018
^_^
07 maggio 2018
^_^
Il procedimento così lungo spaventa un po', ma amo le sfide e mi sono lanciata! E' venuta veramente molto buona e soffice, dolce al punto giusto
bellissima e buonissima...brava
OTTIMA!!!!!!!!1
grazie tante...!!!!
Complimentiiiiiiiii,baci simona
Complimenti e' bellissima!|Meriti 5 muffin.