Torta Saint Honoré

In una ciotola montare le uova intere con lo zucchero ed il sale per almeno 15 minuti con lo sbattitore elettrico.

Il composto è pronto quando la pasta ''scrive'' .

Una volta ben montato l'impasto, unire la fecola e la farina, mescolare insieme, versate a pioggia possibilmente da un setaccio.

Incorporare a mano, mescolando con una frusta, dal basso verso l'alto, in modo che il composto non smonti.

Versare in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.

Infornare in forno preriscaldato, cuocere a 150° C per circa 40 minuti, senza assolutamente aprire il forno prima.

La cottura sarà ultimata quando i bordi si staccano dalla teglia e, infilando uno stecchino al centro, questo risulterà asciutto.
Lasciare il dolce nel forno spento per altri 15 minuti, dopodiché sformare e lasciare raffreddare.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, poi aggiungere il liquore e continuare a montare per qualche minuto.
Mettere sul fuoco a bagnomaria e mescolare fino a che lo zabaione non si gonfia. Spegnere e far raffreddare.

Montare la panna e zuccherarla. Tenerne da parte un po' per la decorazione e un po' per mescolarla con il cacao.

Mescolare la panna con lo zabaione e farcire il primo strato di pan di spagna, bagnandolo con del latte, adagiare il secondo strato e spalmare ancora con la crema rimasta.

Riempire con la panna i bignè e decorare la torta con ciuffetti di panna e panna al cacao.
Decorare con fiori di zucchero e riccioli di cioccolato.