Torta Saint Honorè - La mia versione

Prepariamo il pan di spagna.
Separiamo i tuorli dagli albumi.
Trasferiamo gli albumi in una planetaria,con un pizzico di sale, e montiamoli a neve.
Trasferiamo i tuorli in una ciotola capiente e montiamoli con lo zucchero. Aggiungiamo mano a mano la farina, la vanillina, la frumina e il lievito setacciati, incorporiamoli delicatamente all'impasto.
Ora aggiungiamo, a questo impasto, gli albumi montati a neve e con una spatola incorporiamoli senza smontarli.
Imburriamo ed infariniamo una tortiera e versiamo l'impasto, inforniamo a175° per 30 minuti.
Una volta che il pan di spagna sarà cotto estraiamolo dal forno e lasciamolo raffreddare.

Prepriamo le due creme per la farcitura, sia quella chantilly che quella al cioccolato, segundo le indicazioni sulla confezione.
Montiamo la panna in una planetaria e la lasciamo in frigorifero fino al suo utilizzo.

Una volta che le due creme sarnno fredde le alklegeriamo con un ppochino di panna.

Tagliamo il pan di spagna in tre starti.
Poniamo il primo disco di pan di spagna su un piatto e bagniamoo con del caffè, spalmiamo la crema al ciocolato.
Bagniamo il secondo disco di pan di spagna e lo poniamo sul primo disco, spalmiamo su questo secondo disco la crema bianca.
Bagniamo il terzo disco di pan di spagna e lo poniamo sul secondo.
Glassiamo lesterno della torta cnla panna, farciamo i bignè con la panna e immergiamo le punte nel cioccolato fuso, successivaente decoriamo la torta con i bignè.

Lasciamo riposare la torta in frigorifero per alcune ore prima di servirla.