TORTA SALATA AGLI ASPARAGI

PER LA PASTA BRISÈ:Nella planetaria con il gancio,versare la farina,il burro freddo,l'acqua e il sale.Impastare fino ad ottenere una pasta compatta.Lasciare riposare in frigorifero per almeno tre ore.Stendere la pasta brisè ad uno spessore di 4 mm in una tortiera(25×25) imburrata e bucherellare il fondo.

Pulire e scottare per 1-2 minuti gli asparagi,scolarli e immergerli nell'acqua fredda.Tenerne da parte 12-13 per la decorazione e tagliarli su misura della teglia.I restanti asparagi e gli scarti della decorazione tagliarli a rondelle.

In una ciotola unire la ricotta ,le uova intere,il pepe e il sale e del pangrattato se l'impasto è troppo umido.Stendere prima la robiola sul fondo a tocchetti con gli asparagi a rondelle e poi la crema.Sistemare sopra gli asparagi interi,uno vicino all'altro.

Cuocere in forno statico a 180° per circa un'ora.