Torta soffice al caramello

Amalgamate la farina, 5o g di zucchero e il latte e fate addensare il composto sul fuoco, in un pentolino. In un altro pentolino, sciogliete lo zucchero rimanente con un po' d'acqua, fin quando avrà assunto un colore bruno, togliete dal fuoco e poi scioglietevi il burro. Amalgamate i due composti, aggiungete un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Versate in una tortiera, cuocete in forno al 180° per 40 minuti e spolverizzate con la cannella.