Torta soffice al cocco e limone

Montare le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vanillina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina e mescolare. Sempre mescolando unire la farina di cocco, l'olio, 2 cucchiai di succo di limone e l'acqua. Alla fine unire il lievito. Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno o imburrata ed infarinata. Infornare a 180°C per 30 - 40 minuti, fare la prova stecchino. Decorare con lo zucchero a velo o la farina di cocco.