Torta tenera al cioccolato (ferrarese)

Per prima cosa spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Tagliate il burro a cubetti e aggiungetelo lentamente al cioccolato fuso ancora sul fuoco, avendo cura di farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro. Quando avrete sciolto tutto il burro, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire il composto.
Sbattete i tuorli con metà dello zucchero con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Sempre sbattendo, unitevi il composto di cioccolato e burro con al latte tiepido e la farina e versate la crema ottenuta in una ciotola capiente.
Montate gli albumi con il pizzico di sale, aggiungete il restante zucchero e sbattete fino a che non si formi una crema bianca compatta; poi, con un mestolo di legno o una spatola, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto.
Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 24 cm e versateci dentro l’impasto della torta. Infornate in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti, quindi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso.
Una volta fredda cospargetela di zucchero a velo vanigliato.