TORTA TIRAMISU'

Per l’impasto

4 uova
175 g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
100 g di farina bianca “00”
100 g di frumi per dolci
75 ml di caffè zuccherato
Per farcire e decorare:

250 g di panna
300 ml di caffè zuccherato freddo di frigorifero
2 cucchiaini da tea di caffè solubile disciolto in 2-3 cucchiaini da tea di acqua calda
cacao amaro
granella di zucchero

Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente. aggiungere gradatamente 125 grammi di zucchero, l’estratto di vaniglia, il sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare gli albumi a neve durissima, aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina mescolata con la frumina e, per ultimo, il lievito. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non smonti, aggiungendo il caffè a piccole dosi.
Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile ( diametro 26 cm ) foderato con carta da forno e cu ventilato:170°C.
Montare la panna, aggiungere il caffè solubile disciolto nell’acqua. Tagliare la torta raffreddata in tre strati ( io due).
Bagnare con il caffè e distribuire la panna, ricomporre la torta, bagnare con il caffè la superficie e distribuire la panna rimanente. Cospargere la torta di cacao amaro e decorare il centro con granella di zucchero.