TORTA TIRAMISÙ ALLA RICOTTA

Per prima cosa prepariamo il pan di Spagna al cacao.
Montiamo a lungo le uova con lo zucchero, il sale, il limone e la vanillina.
Una volta ottenuto un composto sodo e gonfio, aggiungere le farina e il cacao setacciata mescolandodal basso verso l'alto.
Disporre su una placca da forno rivestita con carta forno, livellare bene e infornare in forno statico a 180° per circa 10 minuti. Sfornare e far raffreddare. Una volta raffreddata ricavare due rettangoli 30x12

Crema alla ricotta
per prima cosa mettiamo in ammollo la gelatina.
Ora prepariamo la pate a bombe
iniziamo a montare le uova a bassa velocità
mettiamo lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portiamo sul fuoco e portiamo lo sciroppo ad una temperatura di 121°, sciogliervi la gelatina strizzata e la vanillina .
Versiamo quindi a filo sulle uova, aumentare la velocità e continuare a montare fino a che il composto intiepidisce.
Aggiungere la ricotta e amalgamare bene continuando a montare

assemblaggio
in uno stampo della stessa dimensione del pan di spagna, posizionare uno strato di pan di spagna, bagnare con il caffe e stendere metà della crema di ricotta. Posizionare il secondo strato di PDS bagnare con il caffè e stendere il resto della crema di ricotta.
Porre a rassodare in frigo per qualche ora.