MIMOSA Del Re

prepariamo la crema agrumata e la salsa alle fragole:



miscelare le farine con lo zucchero e aggiungerle alle uova.

Amalgamare bene senza montare e aggiungere una parte del latte. (circa 100 ml)

Porre il restante latte in un tegame, aggiungervi l'arancio ed il limone grattugiati e portare a sfiorare il bollore quindi aggiungere il composto di uova e mescolare fino ad addensamento. Far raffreddare e poi mettere in frigo.



per la salsa di fragole:

lasciare qualche fragola per la decorazione finale.

Porre tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere per una decina di minuti, far freddare, quindi frullare. Mettere in frigo.

pasta biscotto:

prepararne 2 pezzi. Uno servirà per ricavare i cubetti effetto mimosa. (quindi raddoppiare le dosi)

montare bene le uova con lo zucchero, il sale ,il limone, l'arancia

e la vanillina.

una volta ottenuto un composto sodo e gonfio, aggiungere la farina e il lievito setacciati mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

disporre su due placche da forno rivestite con carta da forno, livellare bene e infornare in forno ventilato a 170° per circa 10 minuti.



Sfornare e attendere 5 minuti, quindi rovesciare su un altro foglio di carta da forno e staccare dalla base il foglio usato in cottura.



Una base la farciamo subito senza aspettare che si freddi, l'altra una volta fredda la riduciamo a cubetti.

assemblaggio

sulla base ancora calda cospargere prima la salsa di fragole e poi la crema. Di quest'ultima lasciarne qualche cucchiaio da parte.

Aiutandosi con la carta da forno arrotolare partendo dal lato più stretto e chiudere a caramella.

Porre in frigo a rassodare per alcune ore.

Nel frattempo tagliare a cubetti la seconda base che nel frattempo si sarà raffreddata.

Togliere dalla carta da forno, tagliare le estremità del salame e porre su un piatto da portata mettendo la chiusura sotto. Stendere la crema lasciata da parte sulla superficie e rivestire con i cubetti di pan di spagna. Decorare con qualche fragola.