Torta Tradizionale

PAN DI SPAGNA
Nella planetaria mettere le uova, lo zucchero e la vaniglia. Montare finché la massa sarà ben montata: serviranno circa 15 minuti.
Setacciare la farina bianca con l’amido e incorporare nella massa montata. Versare in uno stampo da 26 cm di diametro e cuocere per 25/30 minuti in forno a 190-200°C e valvola aperta (si può usare una pallina di stagnola per tenere lo sportello del forno leggermente aperto).

CREMA PASTICCERA
Scaldare il latte con i pezzi di scorza di limone.
Montare le uova con zucchero, la maizena setacciata e la fialetta di vaniglia. Aggiungere il latte caldo, filtrandolo, al composto montato e amalgamare. Riportare sul pentolino mescolando con la frusta e a fuoco basso fino ad addensare la crema. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONI
Tagliare il pan di spagna a metà. Usare la bagna al Vermouth (diluito a piacere con un po’ di acqua) per bagnare il pan di spagna. Farcire la base con la crema pasticcera e coprire con l’altra metà del pan di spagna. Montare i 60g. di Dolceneve con 210ml di latte. Decorare con ciuffetti di Dolceneve e frutta a piacere (ad esempio fragole e mirtilli).