tortine di meringa

Iniziare preparando la ganache: versare la panna bollente sul cioccolato in una ciotola e sbattere con una frusta fino a che risulti ben sciolto. Dividere il composto a metà e montare una metà aiutandovi con delle fruste elettriche. Passare, ora, alla preparazione delle meringhe. Sbattere gli albumi con qualche goccia di limone (aiuta a rimanere montato a lungo) e metà zucchero per due minuti. Aggiungere lo zucchero rimanente e sbattere per altri 4 minuti o fino a che risulti a neve ben ferma. Prendere un foglio di carta forno e disegnarvi dei dischi delle dimensioni delle tortine desiderate poi fissare il foglio in modo che, durante la cottura, gli angoli non si rigirino sopra le meringhe: fare attenzione a mettere i disegni rivolti verso la teglia e non dove metterete l'impasto. Distribuire il composto aiutandovi con una sac a poche e seguendo i contorni dei dischi che avrete disegnato. Scaldate il forno a 100°, infornare e cuocere (deve solo asciugare e non scurire) fino a che risultino dure (almeno 1,5 ora): se si forma umidità, socchiudere leggermente lo sportello e completare così la cottura. Spalmare o distribuire con la sac a poche la ganache montata, che nel frattempo deve essere diventata piuttosto soda, su un disco di meringa, sovrapporvi un'altra meringa e livellate i bordi con una spatola. A piacere, mettere le meringhe accoppiate sulla gratella e colarvi sopra la ganache calda non montata, quindi ricoprire con le nocciole tritate. Servire fredde.
io non ho fatto la copertura per non "appesantirle" troppo (sono già abbastanza caloriche). se le volete più veloci, riempirle con nutella. fate attenzione che siano asciugate bene altrimenti potrebbero ammorbidirsi e appiccicose. Raccolta "torte & c.".