Totani e carciofi in umido

Per prima cosa puliamo bene i carciofi e mettiamoli in acqua acidulata con il limone per non annerirli.
Tagliamoli a spicchi sottili e mettiamoli in un ampia padella antiaderente dove abbiamo fatto appassire lo scalogno in 3 cucchiai di olio.
Facciamoli cuocere per 15 minuti a fuoco medio bagnando quando necessario con il brodo vegetale.
In un altra padella soffriggiamo gli spicchi d'aglio nel restante olio ed uniamo il peperoncino secco.
Uniamo gli anelli di totano e sfumiamo con il vino bianco. Cuociamo per circa 10 minuti.
A questo punto togliamo i totani dalla padella lasciandovi anche l'aglio ed uniamoli ai carciofi proseguiamo la cottura per altri 5 minuti e serviamo.