Treccia di pane con farro e semola

Miscelare le farine, sciogliere il lievito madre nell'acqua e incorporarlo, iniziando ad impastare. Aggiungere il miele e, quando la maglia glutinica risulterà formata, introdurre anche il sale.

Nota:
Se si utilizza il lievito fresco, si può sciogliere nell'acqua o incorporare direttamente nella farina. Se si utilizza il lievito secco, questo va sempre miscelato con la farina.

Lavorare l'impasto su un piano (o con l'impastatrice) per circa 10 minuti. Formare un panetto e metterlo in una ciotola con una capienza tre volte superiore al suo volume; coprire la ciotola con pellicola per alimenti.

Io ho preparato l'impasto di sera, e dopo 2 ore di lievitazione a temperatura ambiente ho messo la ciotola in frigo per tutta la notte. La mattina successiva ho riportato a temperatura ambiente (circa tre/quattro ore), ho rovesciato l'impasto sul piano spolverato di semola, ne ho prelevato poco meno di metà ed ho fatto una treccia piccola; con l'impasto rimanente ho formato una treccia un po' più grande che ho messo come base, schiacciando delicatamente al centro per creare un incavo, e sopra di essa ho poggiato la treccia piccola.
Ho lasciato lievitare ancora (per almeno un'ora, ma i tempi di lievitazione dipendono da vari fattori), quindi ho spolverato di semola ed ho infornato, prima a 220°C per 20 minuti, poi abbassando la temperatura a 190°C e proseguendo la cottura per altri 40 minuti.