Treccine di pane

Tenere da parte circa 100g di pasta madre ottenuta con lievito mastrofornaio.

Alla sera idratare la pasta madre con acqua minerale fino a renderla appiccicosa

Al mattino impastare 600 g di farina con l'acqua tiepida e la pasta madre, lavorare il pastone e metterlo a riposare in una zuppiera coperta con pellicola trasparente. Lasciare lievitare fino al pomeriggio verso le 16. Riprendere l'impasto lavorarlo dividerlo in 9 palline, prendere ogni pallina e stenderla a cilindro. Unire insieme 3 cilindri intrecciandoli ripetere l'operazione altre 2 volte mettere le treccine a lievitare dopo averle bagnate con acqua tiepida. Lasciare lievitare ancora 2h poi prima di infornare bagnare nuovamente le treccine. Infornare al 225°C x 20 minuti circa. Dopo i primi 10 minuti abbassare il forno a 200°C.