triangoli alla marmellata

Setacciare le patate (sbucciate) ancora calde e mescolarle con zucchero, burro, uovo, farina, lievito, sale, estratti di vaniglia e buccia di limone poi far riposare l'impasto in frigo per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°.
Infarinare il piano di lavoro e stendere l'impasto in una sfoglia di circa 3 mm. Ritagliare dei triangoli di 6 cm per lato e versare al centro di ognuno mezzo cucchiaino di marmellata e chiudere i triangoli sui tre lati.
Mescolare l'albume e il latte e spennellare la superficie dei biscotti e spolverizzarli con lo zucchero a granella. Ricoprire una teglia con carta da forno e disporre. -Cuocere 15 minuti.