Trippa alla fiorentina

Far rosolare la cipolla, l'aglio e il rosmarino tritato con l'olio. Unire la passata di pomodoro e l'acqua e il sale pepe e peperoncino, far sobbolire 5 minuti ed unire la trippa. Corpire a filo con acqua se quella precedente non fosse sufficiente. Coprire e far bollire a fuoco dolce per 50 minuti. La trippa è pronta appena avrà assorbito tutto il liquido senza rimanere però completamente secca. Assaggiare e in caso aggiungere altro sale. Mettere il parmigiano a fuoco spento e il burro e mescolare energicamento. Servire calda con altro parmigiano

Questa è la mia versione alcuni fanno un soffritto con sedano carota e cipolla e sfumano con vino. Altri uniscono anche il lampredotto. Anche se è un piatto povero a me piace moltissimo fin da quando ero bambina.