Tronchetto di Ananas e cocco

Foderare uno stampo rettangolare (più o meno 30 cm di lunghezza ,15 cm di larghezza e 10 cm di h), con pellicola da cucina, disporre sul fondo e sulle pareti le fette di ananas sgocciolate e tagliate a misura.
In una ciotola amalgamare il mascarpone con lo yogurt. Aggiungere 3-4 cucchiai di cocco e le rimanenti fette di ananas tagliate a tocchetti. Mettere sul fondo un pò di crema e sopra i biscotti. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con un ultimo strato di biscotti.
Coprire il dolce con un pezzo di pellicola e riporre in frigo a rassodare per circa 2 ore.
Sformare il semifreddo su un piatto e decorare con le ciliegie candite e cospargere il restante cocco. Servite tagliato a fette